200升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒進(jìn)行殺菌需要哪些步驟。殺菌是生產(chǎn)精釀啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，進(jìn)行殺菌時(shí)需要幾個(gè)主要的步驟吧。
在200升精釀啤酒設備中，殺菌需兼顧效率、風(fēng)味保留和操作可行性，通常采用物理殺菌為主、工藝控制為輔的策略。以下是針對小規模生產(chǎn)的分階段殺菌步驟及操作要點(diǎn)，涵蓋從發(fā)酵到灌裝的全流程：
一、發(fā)酵階段：源頭控制微生物(關(guān)鍵預處理)
低溫發(fā)酵抑制雜菌
溫度控制：主發(fā)酵階段保持低溫(8-12℃，拉格酵母)或中溫(18-22℃，艾爾酵母)，抑制乳酸菌等雜菌生長(cháng)。
酵母接種量：提高至1.5-2.0g/L，快速占據發(fā)酵優(yōu)勢，減少雜菌繁殖空間。
作用：降低后續殺菌壓力，減少風(fēng)味損失風(fēng)險。
雙乙酰還原期管理
發(fā)酵后期(糖度降至4°P以下)升溫至18-20℃，促進(jìn)酵母代謝雙乙酰(需≤0.1ppm)，同時(shí)利用乙醇抑制雜菌。
作用：縮短發(fā)酵周期，減少微生物暴露時(shí)間。
發(fā)酵罐密封與衛生
發(fā)酵罐采用呼吸閥或正壓保護(如充入CO?)，避免空氣進(jìn)入引入雜菌。
發(fā)酵結束后立即轉移或灌裝，避免長(cháng)時(shí)間暴露在開(kāi)放環(huán)境中。
二、灌裝前殺菌：物理方法為主(核心步驟)
方案1：瞬時(shí)高溫殺菌(Flash Pasteurization，推薦)
適用場(chǎng)景：大多數精釀啤酒(如IPA、世濤、拉格)，平衡效率與風(fēng)味。
操作步驟：
設備準備：
使用板式或管式換熱器，連接發(fā)酵罐與灌裝線(xiàn)。
預熱換熱器至目標溫度(72-75℃)。
殺菌流程：
加熱段：啤酒從發(fā)酵罐(0-4℃)泵入換熱器，快速加熱至72-75℃，保持15-30秒。
冷卻段：立即通過(guò)冷卻水將啤酒降溫至2-4℃，避免長(cháng)時(shí)間高溫導致風(fēng)味劣化。
參數控制：
流量：根據換熱器面積調整(如200L/h)，確保加熱與冷卻時(shí)間達標。
溫度監測：在加熱段和冷卻段安裝溫度傳感器，實(shí)時(shí)監控并自動(dòng)調節。
優(yōu)勢：殺菌效率高(可殺滅99.9%微生物)，對風(fēng)味影響小(僅損失少量揮發(fā)性香氣物質(zhì))。
注意：需定期清洗換熱器(如用堿液循環(huán))，防止結垢影響傳熱效率。
方案2：膜過(guò)濾殺菌(Cold Sterilization，風(fēng)味敏感型啤酒)
適用場(chǎng)景：高端精釀啤酒(如比利時(shí)小麥、果味啤酒)，需完全保留風(fēng)味。
操作步驟：
設備準備：
安裝0.45μm或0.2μm孔徑的陶瓷膜或有機膜過(guò)濾器，連接發(fā)酵罐與灌裝線(xiàn)。
預沖洗膜組件(用無(wú)菌水或堿液)。
過(guò)濾流程：
啤酒以10-20L/min的流速通過(guò)膜過(guò)濾器，截留微生物(如細菌、酵母)。
收集濾液至無(wú)菌儲罐，準備灌裝。
參數控制：
壓力：膜前壓力≤0.3MPa，避免膜破裂或啤酒氧化。
反沖：每批次過(guò)濾后，用堿液(0.5% NaOH)反沖膜組件，去除堵塞物。
優(yōu)勢：無(wú)熱損傷，風(fēng)味保留完整。
注意：膜組件成本較高(約1-2萬(wàn)元)，需定期更換(每1-2年)。
方案3：紫外線(xiàn)殺菌(UV-C，補充手段)
適用場(chǎng)景：低微生物負荷啤酒(如淡色艾爾)，或與其他方法聯(lián)用。
操作步驟：
設備準備：
在灌裝線(xiàn)前安裝UV-C殺菌裝置(如低壓汞燈，波長(cháng)254nm)。
清洗燈管表面(用酒精棉擦拭)，確保無(wú)灰塵遮擋。
殺菌流程：
啤酒以5-10L/min的流速通過(guò)UV照射區，累計劑量≥30mJ/cm2。
參數控制：
燈管壽命：每2000小時(shí)更換一次，保證殺菌效果。
透光率：定期檢測啤酒透光率(如≥80%)，避免渾濁影響UV穿透。
優(yōu)勢：無(wú)化學(xué)殘留，操作簡(jiǎn)單。
注意：?jiǎn)为毷褂脷⒕瘦^低(約90%-95%)，需配合其他方法(如膜過(guò)濾)。
三、灌裝階段：無(wú)菌操作與包裝密封(最終保障)
環(huán)境控制
灌裝間安裝層流凈化系統(如百級潔凈室)，維持正壓(≥10Pa)，減少空氣中的微生物。
操作人員穿戴無(wú)菌服、手套和口罩，避免人為污染。
瓶/罐消毒
玻璃瓶：
用熱蒸汽(121℃)或過(guò)氧乙酸溶液(0.2%)消毒瓶身，再用無(wú)菌水沖洗。
瓶口用75%乙醇擦拭，或通過(guò)蒸汽噴射滅菌。
易拉罐：
采用干法殺菌(如等離子體或臭氧處理)，避免水分殘留導致腐蝕。
灌裝頭消毒
每次灌裝前用75%乙醇擦拭灌裝頭，或通過(guò)蒸汽噴射滅菌(121℃，5秒)。
包裝密封
瓶蓋：選擇預殺菌的瓶蓋，或在灌裝后立即進(jìn)行熱熔封口(如PET瓶)。
易拉罐：采用卷封工藝，確保密封性。
二次殺菌(可選)
對已灌裝啤酒進(jìn)行巴氏殺菌(60-62℃，10-15分鐘)，但需權衡風(fēng)味損失(如IPA的香氣會(huì )顯著(zhù)減弱)。
建議：僅在客戶(hù)明確要求或啤酒酒精度極低(如<3% ABV)時(shí)使用。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
