1、糖化配置

　　a.目前酒店酒吧精釀設備以節省空間的兩器為主，即一個(gè)糖化過(guò)濾、一個(gè)煮沸旋沉。如果預算稍微可以，建議上三器：增加一個(gè)熱水鍋，便于洗糟。熱水鍋的比例為糖化鍋容積的60%即可。如果預算沒(méi)問(wèn)題，建議三器中的熱水鍋直接改成煮沸鍋，這樣煮沸鍋既可以當熱水使用還可以當煮沸使用，一天輕松釀2-3鍋酒。

　　b.如果你預算能滿(mǎn)足，建議增加一個(gè)酒花添加過(guò)濾罐，既可以過(guò)濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

　　c.國內的精釀設備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設計是平底的，一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來(lái)沖一沖晾起來(lái)，因為篩板下滿(mǎn)是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì )滋生雜菌導致發(fā)臭。因為有些廠(chǎng)家設計的不方便拆卸，所以就用水泡著(zhù)，這是不正確的做法!

　　d.過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤(pán)管很有必要，大多廠(chǎng)家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通過(guò)洗糟盤(pán)管?chē)娏芟聛?lái)穩定也安全，

　　e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時(shí)最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì )太深，煮沸強度也高。如果電加熱管加熱就麻煩很多，首先電加熱管容易燒糊，不易清洗。歐美客戶(hù)喜歡天然氣直接加熱的，也很不錯，節能!國內由于酒店酒吧的天然氣供應管路都是民用考慮的，供氣量和氣壓都低，一般很難滿(mǎn)足天然氣燃燒器的使用。

　　2、發(fā)酵罐

　　a.，低于2500升那么側人孔、水杯壓力調壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口、旋轉出酒口、鈦棒補二氧化碳等請隨意配上。如果預算限制，至少需要廠(chǎng)家加上酒花干投口和取樣閥吧。

　　b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，發(fā)酵罐的使用壓力超過(guò)1bar，應該屬于壓力容器的范疇，同時(shí)使用中產(chǎn)生的溫度過(guò)高、過(guò)低、壓力過(guò)高、酸堿會(huì )造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設備內膽厚度不能低于3毫米(拋光后有效厚度2.7毫米)，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度以后1.5毫米-2毫米，板材材質(zhì)304不銹鋼直接拉滿(mǎn)。之前聽(tīng)到一些朋友說(shuō)設備使用不到1年，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠(chǎng)家沒(méi)有使用符合標準的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴重。

　　3、制冷機

　　制冷機的功勞遠大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開(kāi)低溫，特別是拉格類(lèi)的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現問(wèn)題所有啤酒溫度升高，會(huì )嚴重影響啤酒品質(zhì)。所以要求廠(chǎng)家的售后服務(wù)要及時(shí)，最好各地建有辦事處，能在4小時(shí)內到達，否則一切都太晚了.如果土豪，建議多買(mǎi)1臺制冷機備用!

　　4、鍋爐

　　鍋爐目前都是標準產(chǎn)品，質(zhì)量相對穩定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設備，或者有純水設備可直接供應純水加熱，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿(mǎn)了，嚴重的將影響安全。